Medalhão com Arroz à Piamontese: Uma Receita Clássica com um Toque Especial

Introdução

Quando se busca uma refeição que combine elegância, sabor e uma apresentação digna de um restaurante cinco estrelas, o medalhão com arroz à piamontese emerge como uma escolha incomparável. Este prato, não apenas satisfaz os paladares mais exigentes, mas também oferece uma experiência gastronômica verdadeiramente rica. Acompanhado por batatas fritas crocantes ou batatas soutê delicadamente salteadas, o prato se transforma em uma refeição completa que agrada a todos os gostos.

O que é o Medalhão com Arroz à Piamontese?

O medalhão é um corte nobre de carne, geralmente bovina, preparado em porções redondas e servido frequentemente envolto em bacon para adicionar sabor e suculência. O arroz à piamontese, por sua vez, é uma preparação clássica italiana, embora muito popular no Brasil. É um arroz cremoso, geralmente feito com arroz arbório, creme de leite, queijo parmesão e, às vezes, cogumelos, o que resulta em um prato irresistivelmente cremoso.

Preparando Medalhão com Arroz à Piamontese

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon
• 4 fatias de bacon
• 1 xícara de arroz arbório
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 200 g de cogumelos frescos, fatiados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Método de Preparação

1. Preparo do Medalhão:
   • Envolva cada medalhão com uma fatia de bacon, fixando com um palito de dente para não soltar.
   • Tempere com sal e pimenta.
   • Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os medalhões até alcançarem o ponto desejado. Reserve em local aquecido.
2. Preparo do Arroz à Piamontese:
   • Em uma panela, derreta uma colher de manteiga e refogue os cogumelos até que estejam dourados. Reserve.
   • Na mesma panela, adicione mais manteiga e refogue o arroz arbório até que os grãos estejam levemente translúcidos.
   • Adicione o caldo de carne gradualmente, permitindo que o arroz absorva o líquido antes de adicionar mais.
   • Quando o arroz estiver cozido, adicione o creme de leite e o queijo parmesão. Mexa até que o arroz esteja cremoso. Reintegre os cogumelos ao arroz.

Escolha entre batatas fritas crocantes, batatas soutê ou batatas portuguesas:

• Para batatas fritas, corte as batatas em palitos e frite em óleo quente até que estejam douradas e crocantes.
• Para batatas soutê, corte as batatas em cubos pequenos, cozinhe até que estejam macias, e depois salteie em uma frigideira com manteiga até dourar
• Para batatas portuguesas; corte-as em rodelas de aproximadamente 0,5 cm de espessura, misture-as com o azeite de oliva, sal, pimenta preta, alho em pó e as ervas frescas. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos ou até que as batatas estejam douradas e crocantes.

Elevando o Sabor do Medalhão com Arroz à Piamontese com o Molho Madeira

O molho Madeira, com sua rica profundidade de sabor, é o complemento ideal para o medalhão, elevando o prato a um novo patamar de sofisticação. Este molho, feito a partir do vinho Madeira, adiciona notas de complexidade que harmonizam perfeitamente com a carne suculenta.

Ingredientes para o Molho Madeira

• 1 xícara de vinho Madeira
• 2 xícaras de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 1 dente de alho esmagado
• Sal e pimenta a gosto

Método de Preparação

1. Preparo do Molho:
   • Em uma panela, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até que estejam macios e translúcidos.
   • Polvilhe a farinha sobre as cebolas e o alho, mexendo bem para combinar e cozinhar a farinha levemente.
   • Adicione o vinho Madeira e deixe reduzir pela metade em fogo médio, o que intensificará o sabor.
   • Junte o caldo de carne e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado para a consistência desejada.
   • Finalize com a manteiga restante, mexendo bem para que o molho fique com um acabamento sedoso e brilhante.
   • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem do Prato com Molho Madeira

Ao servir, coloque o medalhão no centro do prato e regue generosamente com o molho Madeira. Arrume o arroz à piamontese ao lado, junto com as batatas portuguesas. O molho Madeira não apenas complementa o sabor do medalhão, mas também se infiltra no arroz e nas batatas, criando uma experiência de sabor coesiva e deliciosa.

O molho Madeira, com sua riqueza e complexidade, é um toque final perfeito para esta refeição, garantindo que cada mordida seja uma experiência luxuosa e satisfatória.

Tabela Nutricional

Nutriente	Quantidade por Porção
Calorias	650 kcal
Proteínas	45 g
Carboidratos	45 g
Gorduras Totais	35 g
Fibra Alimentar	3 g
Sódio	850 mg

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